白ワインのご紹介です！

アジェンダアグリコーラロベルトサロットのガヴィアウロラ

はきはきとした果実味と、グレープフルーツを思わせるさわやかな風味が広がります。アウローラ（夜明け、オーロラの意味）は、奥様の名前で、彼女に捧げられたワインです。ラベルに地平から昇る太陽が金色と赤色で描かれ、目を惹きます。奥様の名前を付けるなんて素敵ですね！葡萄は長い付き合いの5人の農夫から購入しています。バルク（タンク）で買うのではなく、醸造はサロットが行っています。5人の農夫の畑には、1年を通してサロットから2人がチェックに回ります。付き合いも長いため、5人の農夫は家族同様で、ほとんど自社畑と言ってよいですね。

「良いガヴィを高くない値段で」

特徴は長い発酵にあり、3～4ヶ月もかけます。その間、死んだ酵母が沈んでいて、ワインにミネラルを与えます。また、長い低温発酵のため、自然のCO2がワインに溶け込み、長くフレッシュさを保つようです。手間をかけているのにリーズナブルで良いです。