赤ワインのご紹介です！
今日はヴァルテッリーナ スフォルザートです。
こちらは、当店の中心となる蕎麦パスタ、ピッツォッケリの故郷のワインです。スフォルザートは、ヴァルテッリーナの方言で、「葡萄を乾燥させる」という意味があります。サッセッラ、インフェルノ、グルメッロそれぞれの畑の、最高の葡萄をブレンドして醸造します。
環境と作り方
畑は南向きで、標高400～500m、砂質土壌です。葡萄は4kgしか入らない小さなバスケットで手摘みにします。とても乾燥したエリアなので、自然の風を利用した乾燥室で90日乾燥させます。1箱あたり4kgの葡萄は、1．5kgにまで水分が減り、凝縮されます。ゆっくりと時間をかけて乾燥させることで、アロマやフレイバー、糖度がそのまま残ります。その後、葡萄の糖分が完全にアルコールに変化するまで温度管理の下発酵させ、大樽で24～30ヶ月、その後瓶で約8ヶ月熟成させます。
味わいと香り
アマローネのような甘さはなく、完全にドライな味わいになります。わずかにオレンジを帯びた深いルビーレッド、微かにスミレを思わせるアロマと凝縮された赤い果実の濃厚な香り、長い余韻があります。アルコールは高くフルボディですが、このエリアの特徴のエレガントさも持っています。
ぶどうは
キアヴェンナスカと言うぶどう品種で、バローロやバルバレスコなどのネッビオーロと同じ品種です。
ここで作られています、分かりづらいかもしれませんが、ブドウの木が山肌に植わってます。収穫大変そうです;(
【店舗情報】
蕎麦粉食堂 Buckwheat（バックウィート）
お問合せ : 0466-86-7828
住所 :
〒251-0024
神奈川県藤沢市鵠沼橘１丁目１−９
営業時間 :
Lunch 11:30~15:30(LO 15:00)
Dinner 17:00~24:00(LO 23:00)
定休日 : 火曜日
アクセス :
ＪＲ東海道本線・小田急電鉄・江ノ島電鉄線「藤沢駅」徒歩4分